小豆

おいしい小豆の見分け方	艶がある。
	粒の大きさが揃っている。
	濃い赤紫色をしている。
旬	北海道では9月～10月に収穫されます。
保存方法	多湿なところは避け、冷蔵庫で保管する。
保存方法	古いものは煮てもやわらかくなりにくくなる場合があるので、早めに使いましょう。
栄養について
	サポニン　カリウム

	サポニン　カリウム

	サポニン　アントシアニン

	食物繊維
基本的な調理法	豆をきれいに洗ってから、豆の量の3～4倍の水を加えて中火にかけます。煮立ったらゆでこぼし、ゆでこぼした量と同じくらいの冷水を一度に加えます。再び煮立ったらごく弱火にして、さし水をしながらやわらかく煮ます。
マクロビオティック観点から	腎臓を癒す。
豆知識	砂糖ではなく、塩をふってもおいしくいただけます。
豆知識	小豆はやわらかいので、煮る前に水に漬ける必要はありません。