大豆

おいしい大豆の見分け方	表面に艶がある。
	粒が揃っている。
	皮が破れていない。
旬	北海道では10月～11月に収穫されます。
保存方法	高温多湿を避けて保存。
保存方法	夏季は特に虫やカビが発生しやすいので、冷蔵保管しましょう。
栄養について
	ビタミンB1

	大豆オリゴ糖　食物繊維

	レシチン

	レシチン

	大豆イソフラボン
基本的な調理法	豆をきれいに洗います。、豆を豆の5～6倍の水に6～8時間浸し、吸水させます。吸水させた豆を中火にかけ、沸騰したら弱火にします。アク（泡)が出てきたら丁寧にすくい取ります。弱火でさし水をしながら、やわらかく煮あげます。
マクロビオティック観点から	豆乳や豆腐はさらに陰性。
豆知識	大豆は黄大豆、緑大豆、黒大豆の3種類があります。それぞれ用途によって使い分けられますが、味噌や醤油に使われるのは主に黄大豆です。