金時豆

おいしい金時豆の見分け方	粒にシワやひび割れがない。
	ふっくらとしている。
	表面に艶がある。
	粒が揃っている。
旬	北海道では9月～10月に収穫されます。
保存方法	乾燥豆は、多湿なところは避け、袋に入れて冷蔵庫で保管しましょう。
栄養について
	食物繊維

	鉄分

	トリプシンインヒビター　α-アミラーゼインヒビター
基本的な調理法	豆をきれいに洗います。豆を豆の5～6倍の水に6～8時間浸し、吸水させます。吸水させた豆を中火にかけ、沸騰したら弱火にします。アク(泡)が出てきたら丁寧にすくい取ります。弱火でさし水をしながら、やわらかく煮あげます。
マクロビオティック観点から
豆知識	皮が薄く、でんぷん質で煮崩れしやすいので煮すぎに気をつけましょう。煮た豆は、小分けにして冷凍保存すると便利です。