こまつな

おいしいこまつなの見分け方	葉の縁がしっかりしていて、巻いていない。茎の緑が濃すぎなくて、淡い若草色。外側の葉が黄色く枯れ始めていないもの。
旬	12月～3月（寒い季節にじっくり育てたほうが、栄養価が高い）
保存方法	常温では１日程度しか持ちません。霧吹きで水を与えて新聞紙に包み冷蔵庫に立てて保管しましょう。
栄養について
	β-カロテン　ビタミンC　グルコシノレート

	クロロフィル

	鉄分
基本的な調理法	アクが少ないので、下茹でする必要はありません。油で炒めると色が鮮やかになりさらに、β-カロテンの吸収量が上がるのでおススメです。
マクロビオティック観点から
豆知識	青菜の中でもカルシウムと鉄分がとても多く含まれています。さらに冬場、霜にあたるとさらに甘みが増しておいしくなります。