レタス

おいしいレタスの見分け方	葉の重なり具合とすき間のバランスが良い。押すと弾力と充実感がある。芯の長さが4～5cm。切り口が渇変していないもの。
旬	6月～9月
保存方法	葉の水気を切り、芯の部分にぬらしたキッチンペーパーを当ててポリ袋にいれて、野菜室で保存しましょう。
栄養について
	ビタミンC、ビタミンE　（サラダ菜に多く含まれる）

	プロトカテキュ酸

	食物繊維
基本的な調理法	サラダや付け合せに用いる場合、葉をはがして水につけてパリっとさせ、水気を切り手でちぎる。包丁で切ると切り口が褐変しやすくなります。
マクロビオティック観点から
豆知識	レタスはサラダで食べるのが定番ですが、お味噌汁に入れても、野菜炒めに使ってもおいしい野菜です。火を通すことでカサが減るのでたくさん食べることが出来ます。