なす

おいしいなすの見分け方	曲がらずにバランスよく太っている。皮に光沢がある。へたが偏ってついていない。へたについているトゲがするどい。
旬	7～9月。
保存方法	果実全体をラップで包んで、冷暗所か冷蔵庫の野菜室で保存。 5度以下で保存すると低温障害（茶色の斑点）が起こるので、冷やしすぎないようにする。
栄養について
	ナスニン　クロロゲン酸

	カリウム

	コリン
基本的な調理法	アクが強いので変色を防ぐ場合、水に漬けてアク抜きが必要ですが、なすの栄養成分は水に溶けやすいため、さらしすぎないようにしましょう。
マクロビオティック観点から
豆知識	なすは油との相性が良く、炒めたり揚げたりすると色が良くなり、うまみが増します。ただし油をとても良く吸収するので、食べすぎには注意が必要です。