ピーマン

おいしいピーマンの見分け方	肉厚で肩がよく盛り上がっている。鮮やかな緑色でツヤがある。ヘタの切り口が新しい。種はびっしりついていて縦にきれいに並んでいる。
旬	6～8月
保存方法	水気をよく拭き取り、ポリ袋にいれて冷蔵庫で保存。カットした場合は、種の部分から腐りやすくなるので種は取り除く。
栄養について
	β-カロテン　クロロフィル　テルペン　カプサンチン（パプリカ）

	クロロフィル

	β-カロテン　ビタミンC
基本的な調理法	パプリカなど皮が固い場合は皮をむいてから調理しましょう。火であぶって焦げ目をつけ、冷水にとると皮が簡単にむけます。
マクロビオティック観点から
豆知識	肉厚なピーマンに含まれるビタミンCは、加熱しても壊れにくいので、効率的に摂取することができます。