きのこ

おいしいきのこの見分け方	しいたけ…肉厚でかたく身がしまり、傘の水分が少ないもの。えのき…色が白く、傘が開いていない。しめじ…傘が丸く、根元が白いもの。まいたけ…傘の色が濃く、しなびていないもの。エリンギ…軸が太く、肉厚で弾力のあるもの。
旬	秋
保存方法	ラップに包んで冷蔵保存が基本です。水にぬれると腐りやすくなるので注意が必要です。痛みやすく、日持ちしないものが多いので早めに使い切りましょう。
栄養について
	β-グルカン　レンナチン(しいたけ)　グリホラン(まいたけ)

	エルゴステリン(しいたけ　えのき)

	エリタデニン

	食物繊維
基本的な調理法	水で洗うと、旨み成分が抜けてしまいます。市販されているきのこはほとんど洗う必要はありません。汚れが気になるときは固く絞った布巾で拭くようにしましょう。
マクロビオティック観点から
豆知識	しいたけを、天日に干すとエルゴステリンがビタミンDに変わりさらに骨を元気にする効果が高まります。