tag:www.natural-coco.jp,2008-05-30:/howto_yasai//9 2008-08-02T05:42:38Z Movable Type Publishing Platform 4.01 tag:www.natural-coco.jp,2008:/howto_yasai//9.53 2030-06-30T03:47:38Z 2008-08-02T05:42:38Z

おいしい大豆の見分け方 表面に艶がある。 粒が揃っている。 皮が破れていない。...

ナチュラルココ おいしい大豆の見分け方 表面に艶がある。 粒が揃っている。 皮が破れていない。 旬 北海道では10月～11月に収穫されます。 保存方法 高温多湿を避けて保存。 夏季は特に虫やカビが発生しやすいので、冷蔵保管しましょう。 栄養について ビタミンB1 大豆オリゴ糖　食物繊維 レシチン レシチン 大豆イソフラボン 基本的な調理法 豆をきれいに洗います。、豆を豆の5～6倍の水に6～8時間浸し、吸水させます。吸水させた豆を中火にかけ、沸騰したら弱火にします。アク（泡)が出てきたら丁寧にすくい取ります。弱火でさし水をしながら、やわらかく煮あげます。 マクロビオティック観点から
豆乳や豆腐はさらに陰性。 豆知識 大豆は黄大豆、緑大豆、黒大豆の3種類があります。それぞれ用途によって使い分けられますが、味噌や醤油に使われるのは主に黄大豆です。]]> tag:www.natural-coco.jp,2008:/howto_yasai//9.52 2030-06-29T03:09:46Z 2008-08-02T05:43:15Z

おいしい小豆の見分け方 艶がある。 粒の大きさが揃っている。 濃い赤紫色をして...

ナチュラルココ おいしい小豆の見分け方 艶がある。 粒の大きさが揃っている。 濃い赤紫色をしている。 旬 北海道では9月～10月に収穫されます。 保存方法 多湿なところは避け、冷蔵庫で保管する。 古いものは煮てもやわらかくなりにくくなる場合があるので、早めに使いましょう。 栄養について サポニン　カリウム サポニン　カリウム サポニン　アントシアニン 食物繊維 基本的な調理法 豆をきれいに洗ってから、豆の量の3～4倍の水を加えて中火にかけます。煮立ったらゆでこぼし、ゆでこぼした量と同じくらいの冷水を一度に加えます。再び煮立ったらごく弱火にして、さし水をしながらやわらかく煮ます。 マクロビオティック観点から
腎臓を癒す。 豆知識 砂糖ではなく、塩をふってもおいしくいただけます。 小豆はやわらかいので、煮る前に水に漬ける必要はありません。]]> tag:www.natural-coco.jp,2030:/howto_yasai//9.54 2030-05-30T03:55:18Z 2008-08-05T02:53:35Z

おいしい金時豆の見分け方 粒にシワやひび割れがない。 ふっくらとしている。 表...

ナチュラルココ おいしい金時豆の見分け方 粒にシワやひび割れがない。 ふっくらとしている。 表面に艶がある。 粒が揃っている。 旬 北海道では9月～10月に収穫されます。 保存方法 乾燥豆は、多湿なところは避け、袋に入れて冷蔵庫で保管しましょう。 栄養について 食物繊維 鉄分 トリプシンインヒビター　α-アミラーゼインヒビター 基本的な調理法 豆をきれいに洗います。豆を豆の5～6倍の水に6～8時間浸し、吸水させます。吸水させた豆を中火にかけ、沸騰したら弱火にします。アク(泡)が出てきたら丁寧にすくい取ります。弱火でさし水をしながら、やわらかく煮あげます。 マクロビオティック観点から 豆知識 皮が薄く、でんぷん質で煮崩れしやすいので煮すぎに気をつけましょう。煮た豆は、小分けにして冷凍保存すると便利です。]]> tag:www.natural-coco.jp,2008:/howto_yasai//9.123 2008-08-19T08:22:23Z 2008-08-19T08:31:49Z

おいしいブロッコリーの見分け方 緑色が濃く、つやがあり、色むらがないもの。茎に...

ナチュラルココ おいしいブロッコリーの見分け方 緑色が濃く、つやがあり、色むらがないもの。
茎に空洞がなく、変色せずにみずみずしいもの。
つぼみ（花蕾）がふかふかしてなく、固くしまっているもの。 旬 6月～10月(北海道) 保存方法 ビニール袋に入れて口を閉じて野菜室で立てて保存。
収穫後も成長を続けて、劣化していくので早めに使い切る。
固めにゆでて冷凍保存する。 栄養について β-カロテン　スルフォラファン　ルテイン アリルイソチオシアネート フィトステロール ビタミンK β-カロテン　ビタミンC 基本的な調理法 茎と蕾の部分に分けたあと、小房に分けてから塩を入れた熱湯で茹でます。
火が強すぎたり茹で時間が長かったりすると色が悪くなり風味が落ちるので、中火でさっと茹でるようにしましょう。 マクロビオティック観点から
豆知識 茎の部分はヨーロッパなどではイタリアン・アスパラガス、アスパラガス・キャベツと呼ばれ、皮をむいて使うと、アスパラのような風味で歯ごたえがよく、炒め物に向きます。]]> tag:www.natural-coco.jp,2008:/howto_yasai//9.122 2008-08-19T08:04:54Z 2008-08-19T08:20:41Z

おいしい水菜の見分け方 葉先がピンとしてみずみずしい。株の大きさに対して、根元...

ナチュラルココ おいしい水菜の見分け方 葉先がピンとしてみずみずしい。
株の大きさに対して、根元の切り口が小さいもの。 旬 10月～3月（霜に少し当たったほうが柔らかくなりおいしい） 保存方法 ビニール袋にいれ、濡れた新聞紙に包んで立てて冷蔵庫で保存。
日持ちが悪く、しなびてしまうので早く使い切るようにしましょう。 栄養について アリルイソチオシアネート グルコシノレート　β－カロテン β－カロテン　ビタミンC　水菜ポリフェノール 基本的な調理法 漬物や鍋物にいれて、また炒めてもサラダにしてもおいしい野菜です。
調理する時は根元の土をきれいに落としましょう。
火を通す場合は、シャキシャキした食感が残るようにゆですぎないようにしましょう マクロビオティック観点から
豆知識 水耕栽培で育った水菜は背丈が小さく、やわらかいのでサラダに向きます。
露地栽培のものは大きく固い（特に暖かい季節のもの）ので火を通して食べましょう。]]> tag:www.natural-coco.jp,2008:/howto_yasai//9.121 2008-08-19T07:18:46Z 2008-08-19T07:32:09Z

おいしいれんこんの見分け方 切り口や穴が黒くなく、泥などが入っていない。両端の...

ナチュラルココ おいしいれんこんの見分け方 切り口や穴が黒くなく、泥などが入っていない。
両端の口が細く形がふっくらしている。
穴の大きさが小さく、揃っている。 旬 11月～2月 保存方法 切り口が変色しやすいので、ラップをぴったりするか、酢水につけて保存。
上下に節がついたものは、そのまま湿らせた新聞紙に包んで冷蔵庫へ。 栄養について ムチン タンニン ビタミンB12 基本的な調理法 酢を数滴たらしたお湯で茹でると白く仕上がります。
しゃきっとした歯ごたえを残すためには火を通しすぎないのがコツです。
鉄製の鍋を使って調理すると酸化して黒くなってしまうので注意が必要です。 マクロビオティック観点から
豆知識 れんこんは咳や喘息、気管支炎など、消化器系の病気に効果があります。
日常のおかずにぜひれんこんを取り入れてみてください。]]> tag:www.natural-coco.jp,2008:/howto_yasai//9.120 2008-08-19T06:39:10Z 2008-08-19T06:56:27Z

おいしいしょうがの見分け方 全体的に丸く、ふくらみがある。節の筋がはっきりして...

ナチュラルココ おいしいしょうがの見分け方 全体的に丸く、ふくらみがある。
節の筋がはっきりしている。
皮がべっこう色によく輝く。
切り口がクリーム色でみずみずしい。 旬 9～11月（根しょうが）6～8月（新しょうが）。 保存方法 湿らせた新聞紙に包んで常温で保存すると3～5日は持ちます。
すりおろして小分けにして冷凍保存すると、少し使いたいときに便利です。 栄養について ショウガオール　ジンロゲン ジンロゲン シネオール 基本的な調理法 しょうがの1片とは、親指の第一関節の大きさが目安です。
すりおろして薬味や臭み消しに使うときは皮つきのまますりおろすと香りがよく出ます。 マクロビオティック観点から
豆知識 しょうがには殺菌効果があるので、使うと胃腸が弱っているときの食中毒を防ぎます。
また、乗り物酔いにも効果があると言われています。]]> tag:www.natural-coco.jp,2008:/howto_yasai//9.119 2008-08-19T06:22:18Z 2008-08-19T06:32:49Z

おいしいとうもろこしの見分け方 皮が新鮮で、しなびていない。毛が多くよく乾燥し...

ナチュラルココ おいしいとうもろこしの見分け方 皮が新鮮で、しなびていない。
毛が多くよく乾燥していて、黒や濃い褐色をしている。
粒の並びが真っ直ぐで先端まで実が充実している。
実にしわがよっておらず、つぶすとミルク状の液体が出るもの。 旬 7～9月 保存方法 収穫後、鮮度が落ちるのが早いので茹でてからラップに包み、冷凍保存しましょう。
どうしても生で保存するときは皮付きのまま、ビニール袋にいれて野菜室に立てていれましょう 栄養について リノール酸 ゼアキサンチン 食物繊維 基本的な調理法 獲りたてを塩茹でするのが一番おいしい食べ方です。
水1リットルに対して、塩を大さじ2を入れてゆでると甘さが引き立ちます。
水から茹でると柔らかく、沸騰してから茹でるとシャキッとなります マクロビオティック観点から
豆知識 とうもろこしの栄養成分は、実の根元にある「胚芽」の部分に多く含まれているので実を落とすときは、包丁ではなく手で取るようにしましょう。]]> tag:www.natural-coco.jp,2008:/howto_yasai//9.118 2008-08-19T06:08:57Z 2008-08-19T06:18:27Z

おいしいにんにくの見分け方 1片1片の皮の先端が黄金色に光っている。盤茎（根が...

ナチュラルココ おいしいにんにくの見分け方 1片1片の皮の先端が黄金色に光っている。
盤茎（根が出ていた部分）が10円玉くらいの大きさ。
1片1片の大きさが揃っている。
皮をむくと、筋がはっきりとしていて凹凸がある。 旬 5～8月 保存方法 皮つきのものは新聞紙に包んで、冷蔵庫の野菜室で保存。
皮をむいたものをビニール袋に入れて保存すると、急激に鮮度が落ちるので、1片ずつラップに包んで冷凍保存する。 栄養について アリシン アリシン　アリキシン　ジアリルジスルフィド アホエン 基本的な調理法 薬味など香りを強くしたいときは生のままみじん切りにしたり、すりおろしたりして細胞を壊し空気にさらします。
丸ごと揚げたり、焼いたりするとほくほくした食感になります。 マクロビオティック観点から
豆知識 にんにくは長期にわたって食べ過ぎると胃が荒れたり、貧血をおこしたりします。
1日の摂取量の目安は生だったら1片、加熱した場合でも2～3片程度にしましょう。。]]> tag:www.natural-coco.jp,2008:/howto_yasai//9.117 2008-08-19T05:41:02Z 2008-08-19T06:00:56Z

おいしいさといもの見分け方 表面のしま模様がはっきりしている。しま模様にそって...

ナチュラルココ おいしいさといもの見分け方 表面のしま模様がはっきりしている。
しま模様にそって、短い毛がそろってついている。
こぶやひび割れがない。
断面はクリーム色がかった白色で切り口から乳液がでる。 旬 9～12月 保存方法 湿らせた新聞紙などに包み、風通しのよい日光の当たらないところに保存。
低温に弱いので、冷蔵庫での保管には向きません。 栄養について ムチン ガラクタン フィトステロール 基本的な調理法 皮を剥いたあと塩でもみ、ぬめりがでてきたら水洗いします。
下茹でをするのが一般的ですが、ムチンやガラクタンといった栄養成分も少なくなるのでぬめりが気になるとき以外は下茹でしないことをおススメします。 マクロビオティック観点から
豆知識 芋の中で一番水分が多く、カロリーが低いのがさといもです。調理するときに手が痒くなったときは、お酢で洗うと痒みが収まります。]]> tag:www.natural-coco.jp,2008:/howto_yasai//9.116 2008-08-19T05:21:37Z 2008-08-19T05:33:33Z

おいしいかぶの見分け方 肌が白く光っていて、きれいに丸く太っている。肌に傷や亀...

ナチュラルココ おいしいかぶの見分け方 肌が白く光っていて、きれいに丸く太っている。
肌に傷や亀裂がない。
葉が真っ直ぐ立っている。
切ると透明感がある。 旬 5月～10月 保存方法 葉をつけたままにしておくと鮮度が低下するのが早いので、切り分けて保存する。
根の部分はラップに包んで、葉はポリ袋に入れて野菜室へ。 栄養について アリルイソチオシアネート グルコシノレート 食物繊維 基本的な調理法 煮物に使うときは、茎を2～3ｃｍ残して切ると彩りが良くなります。
煮崩れしやすいので、面取りをするなど注意しましょう。 マクロビオティック観点から
葉のほうがやや陰性。根はやや陽性 豆知識 葉を塩漬けにする時は軽くゆがいてから漬けると、苦味が減り色も良くなります。]]> tag:www.natural-coco.jp,2008:/howto_yasai//9.115 2008-08-19T04:54:38Z 2008-08-19T05:01:32Z

おいしいレタスの見分け方 葉の重なり具合とすき間のバランスが良い。押すと弾力と...

ナチュラルココ おいしいレタスの見分け方 葉の重なり具合とすき間のバランスが良い。
押すと弾力と充実感がある。
芯の長さが4～5cm。
切り口が渇変していないもの。 旬 6月～9月 保存方法 葉の水気を切り、芯の部分にぬらしたキッチンペーパーを当ててポリ袋にいれて、野菜室で保存しましょう。 栄養について ビタミンC、ビタミンE　（サラダ菜に多く含まれる） プロトカテキュ酸 食物繊維 基本的な調理法 サラダや付け合せに用いる場合、葉をはがして水につけてパリっとさせ、水気を切り手でちぎる。
包丁で切ると切り口が褐変しやすくなります。 マクロビオティック観点から
豆知識 レタスはサラダで食べるのが定番ですが、お味噌汁に入れても、野菜炒めに使ってもおいしい野菜です。
火を通すことでカサが減るのでたくさん食べることが出来ます。]]> tag:www.natural-coco.jp,2008:/howto_yasai//9.114 2008-08-07T04:10:17Z 2008-08-07T04:17:17Z

おいしいこまつなの見分け方 葉の縁がしっかりしていて、巻いていない。茎の緑が濃...

ナチュラルココ おいしいこまつなの見分け方 葉の縁がしっかりしていて、巻いていない。
茎の緑が濃すぎなくて、淡い若草色。
外側の葉が黄色く枯れ始めていないもの。 旬 12月～3月（寒い季節にじっくり育てたほうが、栄養価が高い） 保存方法 常温では１日程度しか持ちません。
霧吹きで水を与えて新聞紙に包み冷蔵庫に立てて保管しましょう。 栄養について β-カロテン　ビタミンC　グルコシノレート クロロフィル 鉄分 基本的な調理法 アクが少ないので、下茹でする必要はありません。
油で炒めると色が鮮やかになりさらに、β-カロテンの吸収量が上がるのでおススメです。 マクロビオティック観点から
豆知識 青菜の中でもカルシウムと鉄分がとても多く含まれています。
さらに冬場、霜にあたるとさらに甘みが増しておいしくなります。]]> tag:www.natural-coco.jp,2008:/howto_yasai//9.113 2008-08-07T04:01:42Z 2008-08-07T04:08:41Z

おいしいはくさいの見分け方 頭部を手で握ると弾力がある。外葉がみずみずしく立っ...

ナチュラルココ おいしいはくさいの見分け方 頭部を手で握ると弾力がある。
外葉がみずみずしく立っている。
芯の長さが短め（4～5cm）。
カットされたものは、断面が平らなもの。（古くなると、中央が盛り上がる） 旬 7～10月 保存方法 丸ごとなら、新聞紙に包んで涼しい場所に根元を下にして保存。
カットすると乾燥し傷みが早くなるので、ラップをきっちりして冷蔵庫に保存。 栄養について アリルイソチオシアネート グルコシノレート　ビタミンC 食物繊維 基本的な調理法 軸の部分と葉の部分を一緒に調理する時は、軸の部分から入れるようにすると火の通りが均一になります。
炒め物に使うときは、強火で一気に炒めないと水っぽくなります。 マクロビオティック観点から
豆知識 煮込む料理に用いると、はくさいから水分が出るのでそれを考えて味付けしましょう。]]> tag:www.natural-coco.jp,2008:/howto_yasai//9.112 2008-08-07T02:42:03Z 2008-08-07T02:52:44Z

おいしいきゃべつの見分け方 芯が白く、長さが全体の高さの半分以下のもの。外葉の...

ナチュラルココ おいしいきゃべつの見分け方 芯が白く、長さが全体の高さの半分以下のもの。
外葉の緑色が濃く、ツヤがあるもの。
冬キャベツなら葉が固く巻き、重量感のあるもの。
春キャベツなら葉がふわっと巻き、押すと弾力があるもの。 旬 6月～9月(北海道) 保存方法 新聞紙に包み、冷蔵庫に保存。
カットされたものはしなびないように、ポリ袋に入れて保存。
ビタミンCは貯蔵中に激減するので、早めに調理する。 栄養について キャベジン アリルイソチオシアネート グルコシノレート　ビタミンC 基本的な調理法 サラダや炒め物など歯ごたえを残したいときは、芯の部分を手前に向けて繊維にそって切るとシャキっとなります。 マクロビオティック観点から
春キャベツはやや陰性。冬キャベツはやや陽性。 豆知識 キャベツには臭い消しの効果があります。いつもは捨ててしまう外葉の部分を刻み、臭いのついたプラスチック容器に半日ほど入れておくと、臭いが消えます。]]>