大根

おいしい大根の見分け方	皮に光沢があり、皮に張りがある。切り口にスが入っていない。ひげ根の跡が一直線に並んでいるもの。切り口を見ると白い維管束が表皮のすぐ内側に並んでいる。
旬	7月～11月
保存方法	必ず、葉を切り落として保存しましょう。切り口にラップをして冷蔵庫で立てて保存。葉はそのままでは保存にむかないので、塩もみするか茹でて保存しましょう。
栄養について
	ジアスターゼ　アミラーゼ　プロテアーゼ

	ペルオキシダーゼ

	メチルメルカプタン

	食物繊維
基本的な調理法	大根は首のほうが甘く、ビタミンCが多いのでサラダに。真ん中の部分は煮ものに。しっぽのほうは辛さが強いので、薬味に向いています。
マクロビオティック観点から	肉や魚の毒消しに。
豆知識	大根の葉には、β-カロテンやカルシウムが多く含まれていますが、農薬は葉に蓄積されやすいので、有機の場合は葉も食べましょう。