トカプチではオーガニックの最高峰と言われているバイオダイナミック農法に取り組み、北海道の更別村、上富良野町、本別町に約370haの畑を運営しています。（有機JAS認定圃場）
更別村にある約100haのファームでは、ブラウンスイス牛ら十数頭がのびのびと過ごしており、外国産配合飼料などに頼らず自農場で循環する有機体を目標としてオーガニック牧草を主体としたグラスフェッドによる放牧酪農(※)を実践しています。
※牛の体調などにより当農場で獲れる有機大豆や有機小麦のふすまを与えることもあります。
オーガニックチーズ「モム」は北海道更別村にあるトカプチ農場でのびのび育ったブラウンスイス牛の生乳を用い、牛舎に隣接する工房でじっくり３か月以上熟成させました。更別村にある約100haのファームでは、ブラウンスイス牛ら十数頭がのびのびと過ごしており、外国産配合飼料などに頼らず自農場で循環する有機体を目標としてオーガニック牧草を主体としたグラスフェッドによる放牧酪農(※)を実践しています。
※牛の体調などにより当農場で獲れる有機大豆や有機小麦のふすまを与えることもあります。
■おすすめの召し上がり方
パンやココットに詰めた野菜にチーズをのせてトースターなどで溶かしてかけていただくとより美味しくお召し上がりいただけます。
■トカプチのこだわり
・搾りたての生乳をわずか10ｍ先の工房に運びチーズを作ります。
・機械も最小限に、伝統製法を大切にしたチーズ作りを目指しています。
・玄武岩を敷き詰めてできた特別な熟成庫で熟成を行っています。
・冬の間貯め込んだ雪の冷気を利用して夏の間温度管理をしています。
・塩、レンネットなど生乳以外の素材も厳選したものを使用しています。
作り手の想いがこもったチーズをご堪能ください！
本品は冷蔵品のため、常温品・冷凍品とご一緒の注文の場合別途送料がかかります。
ご了承ください。
